キノコの冷凍保存がスゴイ☆
秋の味覚と言えばキノコですね。
とはいえ、最近は栽培技術も進んで1年中キノコが出回りますが、はやり秋になると自然と食卓にのぼる回数も増えます。
数年前に ニュースを見てビックリ！
「キノコは、そのまま調理するよりも、冷凍したほうが旨みや栄養価がアップします」ですって！
でも当時は、「風味が落ちそう」「食感が悪くなりそう」「凍らせると硬くなりそう」など、凍らせることで風味や食感に不安を感じてしまいました。。
が、「気になることはやってみよう♪」の精神で、キノコの冷凍保存をしてみました。あれから数年･･･何と！気に入って続いてます♪
キノコを冷凍するメリット
キノコは、冷凍することで旨みや栄養価が増すそうです。
冷凍で細胞が壊れると酵素が働き出し、「グアニル酸」というキノコの旨み成分が出てきます。
逆に言うと、細胞を壊さないと、このうまみ成分は出てこないと！
そして、その細胞を壊す最も手っ取り早くて簡単な方法が「冷凍」だそうです。
冷凍して細胞が壊れると、旨み成分を作り出す酵素がすぐに働きだして、グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸が生キノコの約3倍に増えて旨みも栄養価も高まります。
そして、冷凍したキノコは 約1ヶ月もつそうです。
これは、1人暮らしの方や、「キノコめっちゃ安いから沢山買っておこう」な時に とても助かりますよね。
はい。実際とても助かっています♪
キノコの冷凍方法
まず、キノコは洗ってはダメなのはご存じですよね。
買って来たそのままか、もしも目立つゴミなどがあれば手で掃ってください。
次に石づきを切り落とし、使いやすい大きさにほぐしたり、切ったりしてから冷凍庫に入れます。
容器は、ジップロック的なものでも、タッパー的なものでも構いません。これで1ヵ月はもちます。
調理する際には解凍せず、凍ったまま使うのがポイント☆ 凍ったまま調理をすることで、旨み成分が逃げないんです。
解凍する必要がない（凍ったまま使うのが正解）だなんて、これまた忙しいお母さん達には嬉しいですよね♪
実際に冷凍保存をしてみて数年･･･
よく使う、ブナシメジは、コリッとした食感がなくなりますが、私自身は「このコリッとした食感がたまらないんです！！」という感じではないので全く気になりません。
毎日毎日キノコを食べると言う訳ではないのと、近所のスーパーで「2パック100円」とかのセールで売っていて、ついつい2パックを買う私にとっては、この冷凍保存は 栄養も増して保存もできて、とにかく嬉しい限りです♪
フナシメジ以外のキノコの冷凍については、ニュースの記事にはこんな風に書かれていました。
だそうです。
興味があったら、試してみてくださいね♪
一度で使い切れないこともあるキノコ。
冷凍すれば1ヶ月も保存ができて、旨みと栄養が増す。
おまけに解凍しちゃいけない（凍ったまま使うのが正解）なんて、ズボラな私には嬉しい限りです♪
あれから数年、我が家ではキノコの冷凍保存が大活躍し続けています(*^^*)
